パン作りの話

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気がつけば11月になってしまっているのですね。

今日はレトワブールのパン作りについて話します。

パンは小麦粉と塩とイーストと水で出来ています。パンは生き物と言いますがイーストは温度に敏感です。

良いパンを作るには、寒い発酵しませんし、逆に熱いと発酵しすぎる。温度管理が重要になりますなります。

レトワブール一番人気の生食パンは、生クリームや牛乳(冷蔵庫で保管)をたくさん使用しているので、生地の温度を決めるのは水だけになります。

少し前までは氷水で仕込んでいましたが、最近の朝冷え込んできてもう熱湯を混ぜて仕込んでいます。もっと寒くなるとバーナーでボウルを下から温めるほどです。

パンの生地作りは難しいけどおもしろい!!

 

 

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